Gratin de courgettes au piment d'Espelette

Préparation

• Peler et ciseler l’ail et les oignons
  Ne pas peler les courgettes, les couper en grosses bouchées.
• Précuire les courgettes. 2 solutions selon vos souhaits alimentaires. J’ai fait les 2 méthodes, ma préférence va à la méthode huile d’olive, mais franchement la méthode micro-ondes va très bien.
• Méthode huile d’olive :
  Chauffer 1 à 2 csoupe d’huile d’olive dans une sauteuse anti adhésive. Quand l’huile est très chaude (mais pas fumante!) y faire dorer sans saler les courgettes. Une fois les courgettes bien dorées, émietter un peu de bouillon de volaille déshydraté dessus, mélanger et finir d’évaporer l’eau des courgettes à feu vif sans que ça tombe en compote.
• Méthode micro-ondes :
  Mettre les courgettes dans un plat passant au micro ondes avec 2 à 3 csoupe d’eau, saupoudrer d’un peu de bouillon de volaille en poudre, fermer avec un film plastique percé d’une pointe de couteau et mettre 10 minutes à puissance maximum. Égoutter soigneusement.
• Dans une (nouvelle) sauteuse, mettre un tout petit peu d’huile végétale neutre à chauffer sur feu moyen. Y faire fondre les lardons sans les dorer trop car ça les sécherait.
• Et si vous avez l’occasion de croiser le chemin d’un morceau de lard italien, alors là c’est le moment de lui sauter dessus et de lui faire sa fête, surtout s’il contient quand même une petite quantité de viande… il faudra juste enlever un peu de gras, parce que c’est vrai que c’est particulièrement gras, le lard italien… mais c’est tellement bon… ;-)
• Ajouter les oignons, l’ail, laisser fondre à feu vif. Le mélange doit juste commencer à colorer
• Ajouter alors les courgettes (bien égouttées dans le cas de la version micro-ondes), bien mélanger et laisser cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau rendue. Saler, saupoudrer de piment d’Espelette, au goût. Commencer par 1/4 de ccafé maximum et ajouter petit à petit si nécessaire.
• En même temps, préparer la sauce blanche. Pour cela, chauffer l’huile dans une casserole, y jeter la farine d’un seul coup, mélanger rapidement puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant à fond chaque fois de façon à ne pas permettre la formation du moindre grumeau. Atteindre une consistance moyennement épaisse. Saler d’une main légère.
  
  Ajouter peu à peu la sauce blanche aux courgettes de façon à atteindre là encore la consistance souhaitée.
• Goûter, rectifier.
  Verser dans un plat à gratin. Éventuellement saupoudrer d’un peu de râpé ou de manchego, mais peu, ça changerait le goût sinon.
  
  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 45 minutes