Porter le lait salé à ébullition avec le beurre. Verser régulièrement la semoule en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et n'attache plus à la casserole.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un et mélanger.
Rouler les quenelles dans la farine en les calibrant avec 1 cuillère à soupe. Les pocher dans l'eau bouillante.
Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter et les placer dans un plat de cuisson
Recouvrir de sauce tomate et de comté. Cuire 15 minutes, 220°C.
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