Gratin franc-comtois de Morteau, blettes et cancoillotte

Préparation

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  Laver les patates sans les peler. Mettre la Morteau et les patates ensemble dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition sans saler. Couvrir et laisser frémir environ 30 minutes.
• En même temps, mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole.
• Préparer les blettes ; séparer les côtes du vert, couper les côtes en petits tronçons à l'aide de ciseaux et ciseler le vert au couteau.
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  Quand l'eau bout, y jeter les morceaux de côtes de blettes et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui va prendre entre 10 et 20 minutes selon la taille des morceaux.
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  Une fois cuits, égoutter, réserver. Et toujours en même temps, faire sauter le vert ciselé dans un peu de matière grasse juste pour le tomber ce qui prend entre 5 et 10 minutes en remuant très régulièrement.
• Quand les patates et la Morteau sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir. Peler les patates et les trancher en rondelles .
• Couper de même la Morteau et le filet mignon, ce qui n'est pas facile car il est cru. Peler les oignons et les couper en rondelles les plus fines possible.
• Préchauffer le four à 180°. Dans un plat à gratin profond déposer tout d'abord les côtes de blettes cuites.
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  Ensuite former dans les mains des piles ordonnées de la façon suivante;
  1 tranche de saucisse, 1 tranche de patate, 1 tranche de filet mignon de porc, 1 tranche d'oignon et on recommence jusqu'à épuisement.
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  On dépose les piles en colonne dans le plat, puis on saupoudre le vert de blette. Enfourner pour environ 1 heure 30, il faut atteindre 3 résultats , le fromage gratiné, le vert de blette un peu croustillant et l'oignon fondant.