Joue de porc fondante, sauce au porto

Préparation

• Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1 heure 30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
• Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
• Au bout de 1 heure 15 de cuisson, vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
• Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
• Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
  Ajouter la crème et laisser épaissir.
  Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
• Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.