Joue de porc fondante, sauce au porto

Name: Joue de porc fondante, sauce au porto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 joues de porc; 4 petites carottes; 4 petites pommes de terre; Bouillon de viande ou de légumes; 20 cl de porto rouge; 20 cl de crème entière; 1 échalote

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Joue de porc fondante, sauce au porto - photo 2

Joue de porc fondante, sauce au porto - photo 3

Plat

4 parts

facile

1 h 50 m

658 Kcal

Ingrédients

4 joues de porc
4 petites carottes
4 petites pommes de terre
Bouillon de viande ou de légumes
20 cl de porto rouge
20 cl de crème entière
1 échalote

Coût estimé: 7.56€ (1.89€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 h 30 m

Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1 heure 30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
Au bout de 1 heure 15 de cuisson, vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.