Lapin à la flamande, pommes vapeur

Préparation

• Peler et émincer les échalotes.
• Faire chauffer la margarine dans une cocotte en fonte.
• Y faire revenir les morceaux de lapin avec l'échalote pendant 4 minutes tout en remuant. Saler (légèrement).
• Saupoudrer de farine, remuer pendant 1 minute, puis mouiller avec la bière.
• Continuer de mélanger pendant 1 minute.
• Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et les grains de poivre.
• Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. Remuer de temps en temps et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux.
• Pendant ce temps, peler et rincer les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 8 minutes.
• Mettre le lapin et les pruneaux dans un plat de service creux.
• Ajouter les pommes vapeur et napper de sauce.
• Servir bien chaud.