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Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou.

Plat
2 parts
20 min
1 heure
facile
  • Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou.
  • Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou. - photo 2
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Ingrédients

2

Pour le Magret:

Pour les Gnocchis:

Pour la Mousseline:

Préparation

  • Édoubler le magret, et le mettre à mariner avec le kirch, le vinaigre, la vodka, le sel et le poivre durant 2 heures à température ambiante.
  • A ce terme, égoutter le magret, et ajouter la maïzena à la marinade, que l'on mettra à épaissir légèrement. Au moment, saisir la viande sur les deux face, rapidement.
  • Mélanger la pulpe d'ocas, le beurre et le jaune d'oeuf, puis ajouter la farine, obtenir une pâte homogène.
  • Former des gnocchis, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée, les égoutter dès qu'ils remontent à la surface. Les colorer dans un peu de beurre au moment de servir.
  • Détailler les capucines en dés, les mettre à glacer avec du bouillon, juste à niveau. Mixer au plongeur durant 3 minutes, monter légèrement à l'huile. Assaisonner.
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Magret de canard séché fait maison


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Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou.
Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou. - photo 2

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Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

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