Noix de saint jacques à la crème de mandarine
Ingrédients
4
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Croustillants de noix de st jacques
Préparation
- Vous pourrez conserver vos noix dans du lait si vous voulez les congeler et les garder impeccables! il suffira de bien les sécher avec du papier absorbant pour enlever le lait
peler un pamplemousse et départager chaque morceau en prenant soin d'enlever la fine peau qui se trouve dessus...
faire des lamelles fines avec le zeste des mandarines et les couper en petits cubes
les faire bouillir ds une casserole avec de l'eau 5mn et jeter l'eau pour enlever le goût amer
remettre les zestes coupés dans la casserole avec le jus des 2 mandarines , le gingembre et le bouchon de cognac et faire réduire
une fois le jus réduit , ajouter des cubes de beurre froid et faire un beurre mandarine ensuite ajouter de la crème fraîche épaisse votre beurre est prêt...
faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y faire dorer les noix de st Jacques jusqu'à bonne cuisson elles doivent être dorées...
Napper de beurre de mandarine les noix , disposer à coté des noix des tranches de pamplemousse en guise de corail cela donnera une jolie note de couleur à vos st jacques
servir avec des pâtes fraîches
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rouge (Centre - Val de Loire, Rouge)
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)
