Noix de saint jacques à la crème de mandarine

Préparation

• Vous pourrez conserver vos noix dans du lait si vous voulez les congeler et les garder impeccables! il suffira de bien les sécher avec du papier absorbant pour enlever le lait
  
  peler un pamplemousse et départager chaque morceau en prenant soin d'enlever la fine peau qui se trouve dessus...
  
  faire des lamelles fines avec le zeste des mandarines et les couper en petits cubes
  les faire bouillir ds une casserole avec de l'eau 5mn et jeter l'eau pour enlever le goût amer
  remettre les zestes coupés dans la casserole avec le jus des 2 mandarines , le gingembre et le bouchon de cognac et faire réduire
  
  une fois le jus réduit , ajouter des cubes de beurre froid et faire un beurre mandarine ensuite ajouter de la crème fraîche épaisse votre beurre est prêt...
  
  faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y faire dorer les noix de st Jacques jusqu'à bonne cuisson elles doivent être dorées...
  
  Napper de beurre de mandarine les noix , disposer à coté des noix des tranches de pamplemousse en guise de corail cela donnera une jolie note de couleur à vos st jacques
  
  servir avec des pâtes fraîches