Oeuf cocotte et crème de parmesan, inspirés par Jean-François Piège

Préparation

• Coupez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
  Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.
• Beurrez 4 pots en verre. Les lardons sont déjà assez salés, il est donc inutile de saler les pots.
• Répartissez dans chaque pot des dés de tomate, des champignons et des lardons.
• Cassez un œuf dans chaque pot sans percer le jaune, et en le centrant au maximum.
• Préchauffez le four à 150°C et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que le blanc soit juste pris.
• Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan: versez l'huile dans une casserole, torréfiez le parmesan râpé et ajoutez la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition en mélangeant pour éviter que le parmesan n'attache, puis mixez.
• Nappez la crème de parmesan autour des jaunes d’œuf et servez.