Pain de poissons et son espuma d'aioli

Préparation

• Commencez par faire le fumet de poisson afin de faire cuire les deux poissons. Faites bouillir.
• Pendant ce temps, coupez les poissons en cubes.
  Profitez-en pour retirer les arêtes.
• Mettez les cubes dans le bouillon et laissez cuire environ 5 minutes.
  La cuisson est très rapide et dépend de la grosseur de vos cubes! Mettez-les à égoutter.
• Préparez votre Espuma d'aioli :
  Dans votre mixeur, mettez tous les ingrédients et mixez. Passez au tamis.
• Versez la préparation dans votre siphon, fermez-le et "percutez" une cartouche de gaz, secouez 5 fois.
  Placez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
• Revenons à notre pain.
  Dans un saladier, mettez les cubes de poissons que vous écrasez avec une fourchette.
  Ajoutez la crème, le concentré de tomate, le gruyère.
• Dans un bol, cassez les œufs à la fourchette avant de les incorporer à vos ingrédients.
  Mélangez délicatement.
  Ajoutez des aromates, coriandre, basilic, échalotes, ciboulette.
  
  
  
  Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.
  Cette recette permet de faire un grand et un petit moule.
  Cela permet d'en congeler un ou tout simplement de le manger le lendemain.
  Enfournez dans votre four chaleur tournante à 150 °C pour environ 45 minutes.
  A la fin de la cuisson, sortez le cake et entreposez-le au frigo.
  Dégustez le lendemain, lorsqu'il sera bien froid.