Pain de viande en croûte

Préparation

• Mettre le pain préalablement coupé en morceaux dans le bol d'un hachoir.
  Mixer jusqu'à obtenir de grosses miettes. Retirer 3 cuillerées à soupe de pain émietté et réserver dans un petit bol.
• Transférer le pain émietté restant dans une jatte. Ajouter l'amidon de maïs, la tapenade et les morceaux de beurre.
  Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.
• Ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte et malléable.
• Former une boule et envelopper celle-ci dans du film étirable. Réserver au réfrigérateur.
• Mettre la viande hachée dans une jatte. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et les graines de cumin.
• Ajouter le persil, les olives hachées et l'oignon. Ajouter le pain émietté réservé et l’œuf. Bien mélanger à la fourchette.
• Diviser la préparation en deux portions égales. Mouler deux petits cylindres d'environ 6 cm de diamètre. Réserver.
• Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.
• Retirer la boule de pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Couper la pâte en deux parts de même taille.
• Poser un pain de viande sur chaque morceau de pâte. Envelopper les pains de viande dans la pâte, en scellant bien les extrémités. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu.
• Transférer les pains de viande dans le plat et enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte se présente dorée et ferme.
• Retirer les pains de viande du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner avec une salade de saison.