Couper le kiwi en deux et prélever, sur une moitié, une mince tranche à réserver pour la finition.
Déposer la chair des deux moitiés dans le bol du mélangeur à main, ajouter le vinaigre de riz et le sucre.
Mixer pour obtenir une purée. Tout en continuant à mélanger, verser l'huile en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
Ajouter la tranche réservée coupée en petits morceaux.
Comme cette vinaigrette est meilleure tiède, on peut la réchauffer très légèrement au four à micro-ondes ou simplement la déposer sur des assiettes très chaudes.
Déposer sur la vinaigrette quelques beaux pétoncles revenus à la poêle ou un filet de poisson blanc.
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