Faire mariner pendant 10 minutes le poulet coupé en morceau dans un mélange gingembre, sauce soja, nuoc mam, vinaigre de riz, huile de sésame, sucre et poivre.
Dans une sauteuse à bord haut, faire revenir l'oignon émincé puis verser le riz (bien rincé afin d'éliminer un maximum d'amidon), le poireau en rondelles, les champignons émincés et le poulet avec sa marinade.
Mouiller avec les 400 ml d'eau salée et faire bouillir à feu élevé.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à absorption totale du liquide.
Les grains de riz doivent légèrement frire et croustiller au fond de la sauteuse.
Arrêter le feu et laisser couvert 10 minutes.
Ôter le couvercle de la sauteuse et décoller les grains du fond pour les mélanger au reste du plat.
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