Rôti de cabillaud et de haddock,sauce moutarde.

Préparation

• Préparer le rôti de poisson:
  Enlever la peau du haddock, mettre un filet de cabillaud sur la table de travail.
• Le recouvrir d'un filet de haddock de la même longueur puis d'un filet de cabillaud. Ficeler comme un rôti.
• Préparer le fond de cuisson:
  Faire bouillir dans une casserole, le vin blanc, l'eau, 50 g de beurre, le bouquet garni, quelques grains de poivre gris, 1 cuillère à café de fumet de poisson pendant 5 min à découvert.
• Verser ce court-bouillon dans un plat à four.
• Préchauffer le fou à 180°C.
• Poser le rôti de poisson dans le plat contenant le fond de cuisson et faire cuire 25 minutes.
• Pour la sauce:
  Mettre les 100 g de beurre restant, 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et la crème dans une casserole.
• Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes, sans faire bouillir.
• Terminer la sauce en y ajoutant la moutarde.