Coupez le rôti dans la longueur jusqu'au milieu. Coupez 4 des figues en 4. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la viande.
Déposez les figues au centre et refermez le rôti en le ficelant.
Émincez les oignons en rondelles.
Faites moussez 2 noisettes de beurre avec de l’huile d’olive et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Mettez-le dans un plat allant au four et versez à sa place les oignons, les lardons et les graines de fenouil. Laissez suer 5 minutes.
Versez alors le porto. Remuez et versez dans le plat avec le rôti.
Faites préchauffer le four à 150° et enfourner pour 1 heure 40. A la fin de la cuisson, ajoutez les figues restantes coupées en 4 et finissez la cuisson 20-30 minutes.