Rôti de porc farci aux pruneaux et aux champignons de Paris

Préparation

• Évidez le centre du rôti avec un couteau bien aiguisé ou un ustensile adéquat.
  Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile.
• Lorsque les oignons sont un peu dorés, retirez-les et faites revenir tour à tour la viande que vous avez retiré du cœur du rôti, puis les lardons.
• Mettez la viande, les 100 g de pruneaux, l'oignon, les champignons égouttés dans un mixer. Mixez grossièrement et transférez dans un saladier.
• Ajoutez alors les lardons, la cuillère à soupe de porto, quelques brins de ciboulette et de persil hachés, salez, poivrez et mélangez.
• Remplissez le cœur de votre rôti avec la farce. Fermez à chaque extrémité avec quelques feuilles de laurier et nouer avec de la ficelle.
• S'il vous reste de la farce, faites des petites boulettes et roulez-les dans un peu de farine. Faites-les cuire dans un peu d'huile et réservez-les.
• Placez votre rôti dans un plat allant au four, badigeonnez avec un peu d'huile.
• Enfournez à 180° pendant 30 minutes puis sortez le plat du four.
• Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d'eau avec une cuillère à soupe de fond de veau, ajoutez un verre de vin blanc, portez à ébullition.
  Arrosez le rôti avec cette préparation.
• Remettez au four pendant encore environ 30 minutes.
  10 minutes de la fin de la cuisson mettez quelques pruneaux autour du rôti.
• Lorsque le rôti est cuit, retirez les feuilles de laurier, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce, entouré de pruneaux et de boulettes de farce réchauffées.
• Normalement la sauce est assez sirupeuse donc pas besoin de l'épaissir, vous pouvez néanmoins y ajouter un peu de crème fraîche.