Salade de langues de porc et perles du japon façon mimosa

Préparation

• Mettre les perles du Japon à cuire dans de l?eau, avec le sachet, pendant 5 minutes. Puis sortez-les du sachet et laissez refroidir après les avoir salées et poivrées modérément.
  
  Pendant ce temps, faites les ?ufs cuits durs en les plongeant dans de l?eau chaude vinaigrée durant 8 minutes. Ensuite, passez-les à l?eau froide, réservez 5 minutes puis écalez-les.
  
  En attendant réalisez la mayonnaise : Versez une grosse cuillère de moutarde dans un grand bol, ajoutez un jaune d??uf, sel, poivre et vinaigre.
  
  Fouettez l?ensemble au batteur électrique et ajoutez au fur et à mesure les huiles de noix et tournesol. Quand la mayonnaise est prise, ajoutez une petite échalote émincée et une gousse d?ail pilée, puis mélangez encore. Prélevez les ¾ de cette mayonnaise, et ajoutez du persil, de la ciboulette ciselés finement et de l?estragon frais ou séché à défaut?
  
  Reprendre les ?ufs, coupez-les en deux en longueur, prélevez le jaune, écrasez-les jaunes avec la mayonnaise. Déposez cette pâte d??uf aux herbes dans les blancs d??ufs. Réservez.
  
  Dans une assiette, dressez les langues de porc coupées en deux, avec de la mayonnaise. Ajoutez des cornichons sur le plat.
  
  Dans un autre, mélangez les perles du japon avec la mayonnaise, des langues de porc coupées en morceaux fins, et ajoutez aussi un peu de la mayo/herbes qui reste. Mélangez bien, puis ajoutez cette préparation sur les langues de porc entières. Autour déposez les ?ufs mimosa, saupoudrez des amandes effilées et des graines de sésame, ainsi que sur les ?ufs. (Vous pouvez faire dorer le sésame et les amandes dans une poêle, c?est meilleur).
  
  Remettre à nouveau de la mayo, et servez bien frais.