Faites décongeler les gambas et les décortiquer. Séparez la tête du corps en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration.
Incisez la partie supérieure de la gamba avec la pointe d'un couteau et supprimer le boyau noir si celui-ci est visible.
Préparez des spaghettis de courgettes. Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante et après cuisson les tremper dans de l'eau froide.
Réservez.
Faites cuire les pâtes fraîches, les refroidir. Incorporez les courgettes, les olives noires coupées en petits morceaux, l'aneth frais ciselé.
Assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Réservez.
Faites revenir très rapidement dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive les noix de Saint-Jacques et les gambas.
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