Soupe à la betterave, carottes, pommes de terre

Préparation

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile de tournesol.
• Ajouter les betteraves coupées en petits dés, les plus belles feuilles ciselées et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 15 minutes.
• Ajouter 1l et demi d'eau, les feuilles de laurier, saler modérément et poivrer généreusement. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30 minutes.
• Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, les plus belles fanes ciselées au bouillon et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
• Ajouter les pommes de terre coupées en dés et terminer la cuisson à feu doux, à découvert, durant environ 20 minutes, la soupe doit juste frémir.
• Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Servir cette soupe bien chaude accompagnée de tartines de pain complet et fromage frais.