Atelier épluchage : Épluchez les carottes, coupez les extrémités et détaillez-les en gros tronçons.
Coupez-le selon les cotes avant de l'éplucher avec un bon couteau. Détaillez-le ensuite en gros cubes.
Dans le fond d'une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans la cs d'huile.
Ajoutez les morceaux de légumes, recouvrez avec un litre de bouillon.
Apportez à ébullition et laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une bonne demi-heure).
Quand les légumes sont cuits, mixez tout directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant.
Ajoutez éventuellement du bouillon si le liquide est trop épais.
Lavez la coriandre et prélevez les feuilles. Épluchez et dégermez la gousse d'ail, épluchez le morceau de gingembre, détaillez le en cubes s'il est trop gros.
A l'aide d'un presse-ail, pressez le morceau d'ail et ceux de gingembre au dessus de la cocotte de soupe (pour que le jus tombe dedans).
Pour servir : Réchauffez la soupe et servez avec une quenelle de crème fraîche épaisse.
Parsemez d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle, et de paprika pour relever la couleur.
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