Tajine d'agneau et potimarron confit à la cannelle

Préparation

• Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
• Dans une casserole mettre le potimarron coupé en dés, non épluchés, avec le sucre, la cannelle et de l'eau à peine à hauteur. Mettre sur feu très doux, il faut confire et non pas cuire, l'eau doit tout juste frémir.
• Faire revenir les oignons émincés finement dans l'huile.
• Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande coupée en morceaux et les raisins secs.
• Faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'eau de cuisson du potimarron, le colorant alimentaire et donner un coup de chaud réduire le jus de moitié.
• Ajouter alors les dés de potimarron confit, ajuster en sel et poivre et laisser mijoter deux minutes.
• Parsemer de sésame grillé.