Tataki de boeuf mariné à la citronnelle gingembre et coriandre

Préparation

• Ciseler la tige de citronnelle.
  Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre
  Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris
  Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.
• Dans un saladier ou Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.
  Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.
  Bien mélanger.
  Déposer le morceau de viande entier dedans.
• Laisser mariner toute une nuit.
  Retourner la viande de temps en temps.
  
  Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.
• Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.
  Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf sur chaque face.
  
  Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.
• Filtrer la marinade.
  Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.
  
  Ciseler très finement le reste de coriandre.
  Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
  Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.