Tatin aux coings, pommes et verveine

Préparation

• Faire un sirop avec 750 ml d’eau, 150 g de sucre et la verveine.
• Laver, éplucher et couper les coings en 4 et faite des tranches de 4 mm environ . Les faire cuire 30 minutes dans le sirop.
• Éplucher les pommes, les couper en 4 puis en 3 morceaux. Les rajouter aux coings à mi-cuisson.
  Préchauffer le four à 200° C.
• Récupérer délicatement les coings, la verveine et les pommes à l’écumoire. Faire réduire le sirop jusqu’à l’obtention d’une consistance de caramel “souple”.
• Rajouter alors le beurre. Bien mélanger et déposer dans le fond d’un moule à tarte ou manqué. Déposer les fruits par-dessus.
• Étaler la pâte de la dimension un peu supérieure à celle du moule pour pouvoir enfoncer la pâte sur tout le pourtour. Déposer cette pâte sur les fruits et la faire descendre sur les côtés, comme pour toutes les tatins.
• Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Retourner et servir chaud ou tiède.