Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.Supprimer le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laisser fondre le beurre avec le miel.
Y faire dorer les endives 20 minutes sur feu doux, ajouter ensuite le jus d'orange, le sel, le poivre. Continuer jusqu'à caramélisation.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à tarte de et y répartir les endives en étoile autant que possible ou utiliser des moule individuels.Arroser avec le caramel resté dans la poêle. Déposer par dessus de fines rondelles de chèvre et les pignons de pin.
Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la garniture en repliant les bords vers l'intérieur.
Faire un trou au centre de la tarte avec un couteau pointu. Enfourner 30 minutes.Dès la sortie du four, démouler en retournant les moules sur un plat de service, attendre quelques secondes avant de le soulever pour que la garniture se détache bien.
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