Terrine de dinde et tomates confites

Préparation

• Commençons par faire confire les tomates. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans l'eau froide afin de
  pouvoir les peler.
• Selon leur taille, coupez-les en 4 ou en 6, enlevez le plus gros des pépins et disposez les quartier en les aplatissant sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Salez, ajouter une ou deux pincées de sucre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à four ventilé à 100° ou 110° pendant 2 heures environ jusqu'à ce que les tomates soient confites et que leurs pointes commencent à noircir.
• Dans une cocotte, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dorez la cuisse de dinde coupée en deux. Ajoutez les oignons coupés en 4 et les
  gousses d'ail épluchées. Laissez suer quelques minutes encore, salez assez généreusement et couvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire ainsi à feu doux pendant 2 heures en rajoutant de l'eau si besoin.
• Retirez la viande et égouttez-là sur une grille. Dès qu'elle a suffisamment refroidi, émiettez-là avec les doigts. Remettez les os, la peau et les tendons dans le bouillon de cuisson et prolongez la cuisson pendant encore 2 heures à feu doux.
• Prélevez 500 g du bouillon ainsi obtenu et ajoutez-y la gélatine mise à tremper dans de l'eau froide et essorée. Poivrez et rectifiez éventuellement le salage du bouillon et de la viande. Lavez et séchez le persil. Emincez-le grossièrement. Tapissez la terrine d'un film étirable supportant la chaleur. Disposez en couches alternées les tomates confites, la viande de dinde et le persil.
• Placez la terrine au four statique à 100° pendant 1 heure 30. Laissez tiédir et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant
  de la démouler en tirant sur les bords du film étirable