Terrine orientale au canard

Préparation

• Coupez le magret en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la peau sur l'un des morceaux et réservez l'autre.
• Découpez-le en fines lamelles et déposez-les au fond du plat à terrine. Coupez le magret sans peau en petits dés et les réserver.
• Coupez l'autre partie du magret en morceaux ainsi que l'échine de porc et faites revenir le tout dans un peu d'huile. Utiliser de l'huile de pépins de raisin qui est neutre à la cuisson.
• Ajoutez l'échalote hachée à la viande et laissez mijoter quelques minutes. Puis passez le tout au mixer.
• Débarrassez le pain de mie de sa croûte et coupez-le en dés. Mettez-le ensuite dans un saladier et versez-y la crème fraîche, le porto ou cognac, la cannelle, le gingembre, la coriandre ciselée, le persil ciselé, le sel et le poivre 5 baies.
• Préchauffez le four à 160°.
• Remplissez la terrine et terminez avec les brins de thym et romarin.
• Déposez la terrine dans un plat rempli d'eau au 3/4 et couvrez-la.
• Passez au four 1 h 30.
• Une fois cuite et refroidie, enlevez le couvercle et posez du papier alu avec des boîtes de conserves pour faire du poids et ainsi tasser la terrine.
• Mettez la terrine au frigo pendant 24 h avant de déguster.