Presser le jus de la moitié du citron vert et couper le reste en fines rondelles. Réserver.
Couper le travers en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika.
Chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de travers. Faire bien dorer sur toutes les faces. Ajouter l'ail haché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.
Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
Pendant ce temps, plonger les légumes dans de l'eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits. Égoutter.
Ajouter les légumes à la préparation antérieure et saupoudrer avec le safran. Mélanger délicatement et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement cuits.
Asperger avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer de la chaleur. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre.
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