Travers de porc aux légumes à la portugaise

Préparation

• Presser le jus de la moitié du citron vert et couper le reste en fines rondelles. Réserver.
• Couper le travers en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika.
• Chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de travers. Faire bien dorer sur toutes les faces. Ajouter l'ail haché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.
• Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
• Pendant ce temps, plonger les légumes dans de l'eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits. Égoutter.
• Ajouter les légumes à la préparation antérieure et saupoudrer avec le safran. Mélanger délicatement et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement cuits.
• Asperger avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer de la chaleur. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre.