Variations d'automne - Parmentier de patates douces aux légumes & Soupe de betteraves

Préparation

• 1) Parmentier de patates douces aux petits légumes :
  Eplucher les patates douces et les couper en morceaux grossiers. Faire bouillir
  2 litres d'eau et faire cuire les morceaux de patates douces pendant 30 minutes.
  Eplucher et couper l'oignon en tous petits morceaux. Laver la courgette, les champignons et le poivron et les découper en petits cubes.
• Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes puis ajouter les autres légumes. Ajouter un peu de thym, saler, poivrer.
• Laisser les légumes revenir à feu vif pendant 5 minutes puis baisser le feu et les laisser cuire 6/7 minutes de plus puis réserver.
  Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée à feu vif pendant 3 minutes puis réserver.
  Lorsqu'elles sont cuites (elles doivent pouvoir s'écraser facilement) égoutter les
  patates douces. A l'aide d'une fourchette les écraser dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère pour former une purée. Saler, poivrer.
• Dans le fond d'un plat à gratin, former une première couche avec les petits légumes. Par dessus ajouter la couche de viande hachée. Ajouter ensuite la couche de purée de patates douces en lissant avec le dos d'une cuillère. Parsemer de parmesan râpé.
• Passer le plat sous le grill du four pendant 8/10 minutes pour faire gratiner le parmesan (bien vérifier que ça ne brûle pas).
  Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.
• 2) Soupe de betteraves :
  Eplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre.
  Préparer le bouillon en versant 1,5 l d'eau bouillante sur les 2 bouillons cubes. Bien mélanger les bouillons cubes pour qu'il soient bien dissous.
• Verser le bouillon obtenu dans la cocotte et porter à ébullition. Ajouter les betteraves coupées en morceaux grossier ainsi que les tomates égouttées et coupées en 4. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  Mixer finement les légumes, ajouter le jus de citron vert et la crème.Servir chaud ou froid accompagné de pain de seigle ou de lardons.