Éplucher les carottes et bien les brosser sous l'eau.
Les couper en rondelles ou en morceaux de même taille afin de rendre la cuisson homogène.
Éplucher puis émincer l'oignon.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen.
Ajouter un peu de curcuma et bien mélanger. 1Ajouter les morceaux de carottes et bien remuer, saler/poivrer.
Couvrir ensuite avec un bouillon ou de l'eau et faire mijoter sur feu moyen (veiller toutefois à ne pas noyer vos carottes sous l'eau, il faut juste couvrir les légumes).
Quand les carottes sont cuites, retirer du feu.
Ajouter du lait de coco et des feuilles de coriandre fraîche (la moitié d'un petit bouquet par exemple) puis passer au mixeur plongeur ou au blender.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt en décorant de quelques feuilles de coriandre.
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