Velouté de carottes, curcuma, coriandre et lait de coco

Préparation

• Éplucher les carottes et bien les brosser sous l'eau.
• Les couper en rondelles ou en morceaux de même taille afin de rendre la cuisson homogène.
• Éplucher puis émincer l'oignon.
• Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen.
• Ajouter un peu de curcuma et bien mélanger.
  1Ajouter les morceaux de carottes et bien remuer, saler/poivrer.
• Couvrir ensuite avec un bouillon ou de l'eau et faire mijoter sur feu moyen (veiller toutefois à ne pas noyer vos carottes sous l'eau, il faut juste couvrir les légumes).
• Quand les carottes sont cuites, retirer du feu.
• Ajouter du lait de coco et des feuilles de coriandre fraîche (la moitié d'un petit bouquet par exemple) puis passer au mixeur plongeur ou au blender.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt en décorant de quelques feuilles de coriandre.