Émincez finement les carottes épluchées et les échalotes.Faites-les revenir dans un peu d'huile dans un faitout.
Ajoutez le bouillon de volaille et le foie gras que vous aurez au préalable désénervé. Salez si besoin et poivrez.
Laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez une bonne poignée de pistaches sans coques et sans peau et surtout non salées dans un mortier et concassez jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition.
Pendant l'ébullition de la crème, faites snackées vos saint-jacques dans une poêle très chaude, cela les caramélisera et elles seront croustillantes, 1-2 minutes sur chaque faces tout dépend de la grosseur de vos noix.
Puis donnez 1 à 2 petites secousse dans votre poêle au dessus du feu.
Servez à l'assiette, environ 1 grosse louche et demi.
Disposez au centre les saint-jacques puis parsemez de pistaches. Servir sans attendre.
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