Laver et couper le potimarron en 2 . Enlever les graines .
Couper le potimarron en gros quartiers et l'éplucher puis le couper en gros cubes. Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en cubes.
Mettre les légumes dans une grosse casserole, ajouté l'oignon coupé en lamelles, le lait et compléter à hauteur avec de l'eau . Saler , poivrer.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres. Passer le tout au mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse.
Aller cueillir vos noisettes (à défaut prendre des noisettes du commerce!) et les casser . Concasser les noisettes . On peut à ce moment là si on a le temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle. réserver.
Dans le siphon : mettre la crème liquide entière. fermer le siphon, ajouter une capsule de gaz, secouer puis retirer la capsule.
Dressage : deux possibilités s'offrent alors à vous : vous pouvez servir à l'assiette ce velouté: auquel cas vous déposez 2 ou 3 louches dans le creux de l'assiette puis vous ajoutez un peu de chantilly nature au siphon au centre . on parsème ensuite de noisettes et on sert aussitôt. On peut aussi faire une présentation en verrine: remplir la verrine jusqu'à environ 1 cm du bord puis on ajoute la chantilly au siphon et on termine avec les noisettes. En verrine on peut servir ce velouté froid , c'est très bon aussi.
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