Velouté de potimarron espuma de crème fraîche aux noisettes

Préparation

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  Laver et couper le potimarron en 2 . Enlever les graines .
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  Couper le potimarron en gros quartiers et l'éplucher puis le couper en gros cubes. Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en cubes.
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  Mettre les légumes dans une grosse casserole, ajouté l'oignon coupé en lamelles, le lait et compléter à hauteur avec de l'eau . Saler , poivrer.
• Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres. Passer le tout au mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse.
• Aller cueillir vos noisettes (à défaut prendre des noisettes du commerce!) et les casser . Concasser les noisettes . On peut à ce moment là si on a le temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle. réserver.
• Dans le siphon : mettre la crème liquide entière. fermer le siphon, ajouter une capsule de gaz, secouer puis retirer la capsule.
• Dressage :
  deux possibilités s'offrent alors à vous : vous pouvez servir à l'assiette ce velouté: auquel cas vous déposez 2 ou 3 louches dans le creux de l'assiette puis vous ajoutez un peu de chantilly nature au siphon au centre . on parsème ensuite de noisettes et on sert aussitôt.
  On peut aussi faire une présentation en verrine: remplir la verrine jusqu'à environ 1 cm du bord puis on ajoute la chantilly au siphon et on termine avec les noisettes.
  En verrine on peut servir ce velouté froid , c'est très bon aussi.