Vive le poisson !

Préparation

• Laver les épinards.
• Dans un faitout faire fondre un peu de beurre, y jeter les épinards, ils fondent littéralement. Les mettre dans une passoire pour éliminer le liquide. Les coupe au couteau car mes gloutons les préfèrent hachés.
• Nettoyer les girolles en les grattant. Ciseler l'ail, ciseler le persil
  Lever les filets de merlan ou demander à votre poissonnier. Les couper en deux, les enrouler et les maintenir sur une pique en bois.
• Sortir 3 poêles.
  Dans la première, faire fondre un peu de beurre, y déposer le merlan, le retourner régulièrement pour qu'il soit doré de tous les côtés, compter environ 6 minutes de cuisson. Les sortir et les garder au chaud.
• Mettre 3 cuillères à soupe de madère dans la poêle, bien gratter, ajouter 20 cl de crème. Lorsqu'elle est chaude, remettre les filets de merlan, saler, poivrer.
• Pendant ce temps dans la deuxième poêle, mettre les épinards hachés, les couvrir de quelques cuillères de crème, saler, poivrer, un peu de piment de cayenne, laisser réchauffer tout doucement.
• Pendant ce temps, dans la troisième poêle, faire fondre un peu d'huile, ajouter les girolles, après 4 minutes ajouter l'ail ciselé, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé .
  Il ne reste plus qu'à servir.