Piquer les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette et les poser sur le feu du gaz, les laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle .
Les mettre dans un plat à gratin et les faire griller au four th 180° environ 30 à 40 minutes (les aubergines doivent être bien tendres).
Les mettre dans une passoire et les laisser refroidir complètement.
Enlever la peau noircie et récupérer la chair, ajouter l'ail, le cumin, le jus de citron, la crème de sésame et l'huile d'olive, mixer pour obtenir une purée lisse et crémeuse, saler et ajouter le persil, réserver au frais .
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