Cet aliment fermenté est excellent pour l’intestin… et pourtant, on l’oublie trop souvent!
Quand on pense aux aliments fermentés bons pour la santé intestinale, le yaourt, le kéfir ou le kombucha nous viennent tout de suite en tête. Mais il existe une petite pépite nutritionnelle, économique, naturelle et pleine de vertus, que l’on oublie bien trop souvent dans nos assiettes: la choucroute crue!
Oui, vous avez bien lu: cette spécialité à base de chou fermenté, que l’on connaît surtout associée à la charcuterie, est en réalité l’un des meilleurs alliés de votre microbiote.
La choucroute, c’est quoi exactement?
Traditionnellement consommée en Allemagne, en Alsace ou en Europe centrale, la choucroute est simplement du chou blanc finement émincé, fermenté avec du sel et… du temps. Rien de plus. Grâce à la magie de la fermentation, les sucres naturels du chou se transforment en acide lactique sous l’action des bactéries lactiques (Lactobacillus). Ce sont elles qui donnent à la choucroute son goût acidulé… et ses bienfaits incroyables.
- Attention! Pour profiter de tous ses atouts, il faut la consommer crue et non pasteurisée. Les versions industrielles en bocal ou en conserve sont souvent chauffées et ne contiennent plus de probiotiques vivants.
Pourquoi la choucroute est bonne pour l’intestin?
Parce qu’elle regorge de probiotiques naturels, ces bonnes bactéries qui favorisent l’équilibre du microbiote intestinal. Et un microbiote en bonne santé, c’est un corps qui fonctionne mieux
Voici quelques-uns des bienfaits observés :
- Amélioration de la digestion
- Réduction des ballonnements et des gaz
- Renforcement du système immunitaire
- Meilleure absorption des nutriments
- Régulation du transit intestinal
Certaines études montrent même un lien entre les aliments fermentés et une meilleure santé mentale, grâce à la fameuse connexion intestin-cerveau.
Et côté nutrition, on en parle?
La choucroute crue, c’est un cocktail de bienfaits :
- Des fibres (solubles et insolubles)
- Des vitamines C et K
- Des antioxydants naturels (comme les isothiocyanates du chou)
- Et tout ça pour très peu de calories! (Parfait si vous surveillez votre ligne)
Comment intégrer la choucroute à vos repas?
Bonne nouvelle: elle est facile à intégrer au quotidien, sans avoir besoin de changer toute votre routine!
Voici quelques idées simples et savoureuses :
- En accompagnement d’un plat chaud (ajoutée à la dernière minute pour ne pas la cuire)
- Dans un wrap avec avocat, œuf ou houmous
- Sur une tartine de pain complet avec une purée de légumes ou un fromage végétal
- En salade composée ou en topping d’un buddha bowl
- En petite portion en apéritif, pour un effet "pickle" maison
Évitez de chauffer les aliments pour ne pas détruire les probiotiques. Commencez lentement, car une trop grande quantité d'aliments fermentés peut provoquer un inconfort intestinal au début!
En résumé
Crue, non pasteurisée, pleine de bonnes bactéries et incroyablement simple à préparer ou à trouver, la choucroute mérite largement sa place dans votre alimentation.
Elle est encore sous-estimée, mais elle peut véritablement transformer votre santé digestive, renforcer vos défenses naturelles et même améliorer votre bien-être général!
Sources d'information :
- Marco, M. L. et al. (2017). Les bienfaits des aliments fermentés pour la santé : le microbiote et au-delà. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94-102.
- École de santé publique T.H. Chan de Harvard. The Nutrition Source - Probiotics and Prebiotics.
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Mirella