Les astuces qui changeront votre façon de cuisiner : comment épaissir les ragoûts et obtenir la texture idéale.

Un sofrito bien travaillé

Ferrán Adrià l'a dit plus d'une fois : "Un bon sofrito est l'âme d'un ragoût". Faire mijoter l'oignon, l'ail et la tomate jusqu'à ce qu'ils caramélisent ne donne pas seulement de la profondeur à la saveur, mais aide aussi à épaissir la base du ragoût grâce aux sucres naturels des légumes.

Patience et réduction

"Patience et contrôle de la température, voilà la clé", affirme le chef Joan Roca dans son livre Cocina con Joan Roca. Il y recommande une technique infaillible: la réduction du liquide à feu doux. À mesure que l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent et le bouillon prend du corps. Comment savoir quand s'arrêter? Essayez de faire glisser une cuillère au fond de la casserole: si elle laisse un sillon visible, c'est que le ragoût a bien épaissi.

La farine, un classique qui ne se dément pas

La farine est un ingrédient classique dans la cuisine pour épaissir les ragoûts. Elle peut être utilisée de deux manières :

• La première consiste à la saupoudrer directement sur les ingrédients frits (par exemple, en farinant la viande avant de l'ajouter à la poêle) avant d'ajouter le liquide, en remuant bien pour la cuire et éviter le goût désagréable de la farine crue.
• La seconde consiste à préparer un roux, qui consiste à faire fondre du beurre ou à chauffer de l'huile et à y ajouter de la farine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Il est ensuite ajouté au ragoût pour lui donner une texture plus épaisse et homogène.

Fécule de maïs ou amidon de maïs

La fécule de maïs, également connue sous le nom de maïzena, est un autre allié de choix pour épaissir les ragoûts sans en altérer la saveur. Contrairement à la farine, elle ne doit pas être ajoutée directement au bouillon, car elle pourrait former des grumeaux. L'idéal est d'en dissoudre une petite quantité dans un peu d'eau froide avant de la verser dans le ragoût chaud, en remuant constamment jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Elle est particulièrement utile lorsqu'il faut épaissir rapidement sans ajouter de saveurs supplémentaires.

Chapelure: le secret de grand-mère

De nombreux chefs l'ont appris à la maison: une cuillerée de chapelure suffit à épaissir un ragoût sans en altérer la saveur. En Andalousie, cette technique est utilisée dans des plats comme la queue de bœuf. L'essentiel est de l'ajouter petit à petit pour éviter les grumeaux.

Les légumineuses comme épaississant naturel

Les légumes secs ajoutent non seulement de la saveur et des nutriments aux ragoûts, mais ils peuvent également servir à les épaissir. Une méthode très efficace consiste à broyer une petite portion de légumes secs cuits, tels que les pois chiches ou les lentilles, et à les ajouter au ragoût. Cela permet d'obtenir une texture plus crémeuse et plus épaisse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients.

Purée de pommes de terre, pommes de terre râpées ou pommes de terre en flocons

La pomme de terre est un épaississant naturel très utilisé. Elle peut être utilisée de plusieurs manières: en écrasant une partie de la pomme de terre cuite dans le ragoût ou en la râpant crue et en l'ajoutant au bouillon chaud pour qu'elle se dissolve progressivement. Les flocons de purée de pommes de terre instantanée peuvent également être utilisés pour un épaississement rapide et sans effort.

Le chocolat noir, l'astuce inattendue

Saviez-vous que certains chefs utilisent le chocolat noir pour épaissir et donner de la profondeur aux ragoûts de viande? Martín Berasategui le mentionne dans ses recettes: "Un petit morceau de chocolat à fort pourcentage de cacao donne du corps et une nuance surprenante". Idéal pour les ragoûts de gibier ou la queue de bœuf.

Il est temps d'essayer ces astuces?

Désormais, tous les ragoûts que vous préparerez auront la consistance idéale. Nous sommes curieux de savoir ce que vous en pensez: connaissiez-vous ces astuces et en utilisez-vous d'autres? Partagez votre expérience dans les commentaires: dites-nous quelle méthode vous utilisez pour épaissir vos ragoûts . Votre avis est précieux! Voici 3 recettes pour vous permettre de les mettre en pratique; )

Ragoût de pommes de terre et de veau

Un classique réconfortant de la cuisine familiale, où le veau est mijoté avec des pommes de terre, des carottes et des épices pour obtenir un ragoût épais et savoureux. Parfait pour les jours froids et pour y tremper du pain.

Recette pas à pas du ragoût de pommes de terre et de bœuf

Carbonnade Flamande (viande à la sauce à la bière) rbon

Un ragoût de veau belge cuit lentement dans de la bière brune avec de l'oignon et du thym, obtenant une texture moelleuse et un équilibre entre la douceur et l'amertume caractéristiques de la cuisine flamande.

Recette pas à pas: Carbonnade Flamande (bœuf à la bière)

Lentilles maison au chorizo

Un plat humble mais nuancé, où les lentilles sont cuites avec du chorizo, du poivre et du laurier, ce qui donne un ragoût épais et nourrissant, transmis de génération en génération dans la cuisine espagnole.

Recette pas à pas | Lentilles au chorizo maison

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