Et si le meilleur du vin était… sans alcool ?

Comment le vin sans alcool est-il produit?

Pour mieux comprendre cette nouvelle tendance, commençons par les bases. L'une des questions les plus fréquemment posées est la suivante: comment le vin sans alcool est-il produit?

Comme l'explique Marcello Leder sur le site quattrocalici.it, le processus commence par la vinification traditionnelle, au cours de laquelle les raisins sont fermentés pour produire du vin. L 'alcool est ensuite éliminé par des techniques spécifiques, telles que la distillation sous vide et l'osmose inverse. La distillation sous vide permet d'éliminer l'alcool en l'évaporant à basse température, ce qui préserve les arômes et les caractéristiques originales du vin. L'osmose inverse, quant à elle, utilise une membrane semi-perméable pour séparer l'alcool de l'eau et des autres composants, ce qui garantit un résultat plus fidèle au vin traditionnel.

Une tendance mondiale sur le sans alcool

Le marché des vins sans alcool est en pleine expansion. Selon un rapport d'Euronews, la valeur globale de ce secteur passera de 8 milliards d'euros aujourd'hui à 14 milliards d'euros d'ici 2030. Cette croissance est alimentée par un changement des habitudes de consommation, avec une augmentation de la demande de boissons peu ou pas alcoolisées. En particulier, les Millennials et la génération Z sont à l'origine de cette tendance vers des choix plus sains.

Preuve de cette tendance, les premiers cavistes dédiés exclusivement aux vins sans alcool voient le jour. Au cœur de Bordeaux, berceau de la viticulture mondiale, Belles Grappes, une boutique entièrement consacrée aux vins sans alcool, a ouvert ses portes. Ce concept, qui jusqu'à récemment aurait semblé presque une hérésie dans une ville qui est un symbole du vin traditionnel, suscite un intérêt considérable. Anne Kettaneh, copropriétaire avec son mari Alexandre, témoigne d'un flux constant de curieux et de producteurs qui se rendent dans la boutique pour en savoir plus sur ce nouveau marché (source: gourmet reporter).

La production de vin sans alcool démarre également en Italie

En Italie, après des années de débat, l'utilisation de la dénomination "vin" a récemment été autorisée pour les boissons dont la teneur en alcool est inférieure à 8,5 degrés. La publication sur le site du ministère de l'agriculture des dispositions d'application du décret sur les vins désalcoolisés permet de combler un vide réglementaire et de briser un tabou dans le plus grand pays producteur de vin au monde. Le décret ministériel n° 672816 du 20 décembre 2024, signé par le ministre de l'Agriculture Francesco Lollobrigida, permet aux producteurs italiens de produire et de commercialiser des vins sans alcool, conformément au règlement UE 1308/2013. Toutefois, cette possibilité ne s'applique pas aux vins d'appellation d'origine protégée (AOP) et d'indication géographique protégée (IGP), pour lesquels le processus de désalcoolisation reste interdit (source: ilsole24ore).

Le vin sans alcool a-t-il le même goût que le vin traditionnel?

Le vin sans alcool n'a pas exactement le même goût que le vin traditionnel. L'élimination de l'alcool peut affecter le goût et la structure du vin, le rendant souvent plus léger et avec des notes aromatiques différentes de la version conventionnelle. L'alcool joue un rôle crucial en transportant les substances aromatiques et en donnant du corps au vin. Son absence peut conduire à une boisson perçue comme moins robuste et avec un profil aromatique moins complexe. En outre, la perception de la saveur peut varier en fonction de la méthode utilisée pour la désalcoolisation et de la qualité du vin de départ. Selon le San Francisco Chronicle, de nombreux producteurs investissent dans des technologies avancées afin de préserver au maximum les caractéristiques originales du vin, en proposant des alternatives sans alcool qui se rapprochent de plus en plus du goût traditionnel.

Quelle est votre expérience en matière de vin sans alcool?

Et vous, avez-vous déjà essayé le vin sans alcool? Nous sommes curieux de savoir ce que vous en pensez! Avez-vous été surpris par son goût? Le considérez-vous comme une alternative valable au vin traditionnel? Partagez votre expérience dans les commentaires : dites-nous quelle marque vous avez goûtée, à quelle occasion vous l'avez consommée et si vous la recommandez. Le débat est ouvert et vos avis sont précieux!

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