C'est quoi le sirop de liège ?
Ajouté le 12/11/2011, 13:03:35
Le sirop de Liège est une sorte de
mélasse belge issue de la cuisson de
jus de pommes et de poires (souvent
mélangées à des dattes). On obtient
ainsi, après plusieurs heures une
pâte brune très foncée, légèrement
translucide. Elle est, comme son nom
l'indique, d'origine liégeoise,
région dans laquelle on trouvait de
nombreuses siroperies.
Actuellement, ces siroperies sont
principalement concentrées dans le
Pays de Herve, à l'est de la
province de Liège.
Un sirop très similaire est produit
en Allemagne (en particulier dans
l'Eifel) sous le nom de Birnenkraut
ou Apfelkraut, en Suisse dans le
canton de Fribourg sous le nom de
vin cuit et dans le canton de Vaud
il se nomme raisinée.
On utilise le sirop de Liège comme
pâte à tartiner et en cuisine
(Boulet à la liégeoise, Lapin à la
liégeoise ou avec du Fromage de
Herve).
Le sirop de Liège est une sorte de
mélasse belge issue de la cuisson de
jus de pommes et de poires (souvent
mélangées à des dattes). On obtient
ainsi, après plusieurs heures une
pâte brune très foncée, légèrement
translucide. Elle est, comme son nom
l'indique, d'origine liégeoise,
région dans laquelle on trouvait de
nombreuses siroperies.
On peut le faire soi-même où
l'acheter (dans certaines épiceries
fines)