Le topinambour
Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode. A (re)découvrir.
Le topinambour s'adapte à tous types de sols. Il est donc cultivé dans la France entière.
La variété la plus commune est le topinambour rouge, ou topinambour commun.
On retrouve également le Violet de Rennes, le Rouge du Limousin et le topinambour fuseau.
C'est un légume racine tout comme la carotte qui est originaire d'Amérique du nord où on l'appelle aussi artichaut d'hiver à cause de son goût assez proche de l'artichaut. Il fait parti de ce que l'on appelle "les légumes oubliés".Il peut être mangé cru comme les radis ou cuit comme un navet.
Début décembre sur mon site une recette avec des légumes oubliés dont le topinambour.
http:recettes.sante.free.fr
