Comment cuisiner un gros morceau (+ de 500gr.) de dos de sandre surgelé ?

Sauce beurre blanc - ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 échalote
- 10 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron

Préparation de la recette :

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.

On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.

Au moment de servir, faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.

Sandre (10 recettes)

Le sandre est un poisson d'eau douce à la chair fine et délicate. Il se cuisine entier, au four, ou bien en filet, à la poêle, façon meunière (comme la sole). Les recettes à base de sandre sont faciles à cuisiner. Une fois cuit, ce poisson se satisfait d'un simple trait de jus de citron ou s'accompagne d'une sauce au beurre blanc. Sa chair fragile doit être manipulée avec délicatesse lors de la cuisson, sous peine de casser les filets au moment où vous les retourner. La façon la plus simple de cuire ce poisson blanc est certainement la papillote