Comment fabriquer des spéculoos

Pour 30 biscuits :150g de vergeoise ou sucre roux-ou cassonade..250g farine-125g beurre-1 jaune oeuf-4CS lait-1/2 cc bicarbonate de soude- 1cc mélange 4 épices-(cannelle, gingembre, girofle, muscade)- sel
Mélangez farine,vergeoise, sel, bicarbonate et 4 épices--Ajoutez beurre en pommade et commencez à travailler le tout à la fourchette- Ajoutez jaune oeuf et lait petit à petit (pâte homogène et souple) Laissez reposer la pâte 1heure au frais dans un film transparent. Etalerz la pâte et découpez-la avec un emporte-pièce (plan fariné. Remettre les formes au frigo pendant que le four chauffe. Mettre à cuire 10mn à 180° (th.6) Laissez refroidir avant de décoller de la plaque.
Se conserve dans une boîte métallique.