FUMET DE POISSON: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron. Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau. Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois.
Bonjour,
J'ai publié la recette du fond de poisson que l'on appelle plus couramment fumet de poisson à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236595.html
