Comment faire un fond de poisson ?
Par bliquetière,
Ajouté le 12/11/2009, 19:42:18
Ajouté le 12/11/2009, 19:42:18
FUMET DE POISSON: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron. Mouillez avec 1/2 litre de vin blanc sec et 1 litre d'eau. Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois.
Par geb , 14/11/2009, 12:06 (2) (0)
Bonjour,
J'ai publié la recette du fond de
poisson que l'on appelle plus
couramment fumet de poisson.