La bouillabaisse d'une provençale:
Bonjour, il y a autant de recettes que de familles alors..., voici la mienne :
il faut compter environ 300g de poissons par pers. rascasse, congre,lotte ou baudroie que vous prendrez soin de vider, puis des poissons dit "de roches" girelles petits pageots, petits rougets grondin vives, merlan que vous laisserez entiers, on peut aussi ajouter des cigales de mer (ou écrevisses de mer) des moules et pourquoi pas de petites langouste (ça c'est le fin du fin!)
Commencer par faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, 3 ou 4 tomates concassées, 4 gousses d'ail,1 feuille de laurier, des herbes de provence, du persil, 1 bon morceau d'écorce d'orange, de petites branches de fenouil (si vous n'en avez pas 2 cuillère à soupe de pastis feront l'affaire)2 doses de safran, sel, poivre, muscade. Disposer sur ce lit tout le poisson ferme :(rascasse, congre, lotte ..) et les crustacés, recouvrir tout cela d'eau. conduire la cuisson à feu très vif et à découvert, un délicieux fumet va s'élever c'est les prémices d'un excellent repas! Après 5-6 mn. d'ébullition ajouter le poisson dit "de roche", laisser bouillir encore 5-6mn. Arrêter le feu, retirer les gros poissons et les crustacés, passer le bouillon avec un presse purée puis au chinois en exprimant bien ce qui reste, dans ce bouillon épais cuire quelques pommes de terres. Dresser le poisson à part sur son lit de pommes de terre et "la soupe" dans une soupière. Vous servirez le bouillon dans des assiettes chaudes ou les convives auront préalablement placée des tranches de pains grillées et badigeonnées de rouille.
Il ne vous reste plus qu'a déguster, bon appétit.
Par
julia 5017
, at 06/10/2009, 09:35:28
