Comment faire une crème pour moka
M
Par Miti,
Ajouté le 14/07/2009, 13:38:38
Ajouté le 14/07/2009, 13:38:38
T
Crème au beurre au café
1 œuf
180 g de sucre
250 g de beurre
5 cl d'eau
Portez l'eau à ébullition sur le feu
moyen et cuisez au petit boulé (117
°C sur le thermomètre à sucre).
Versez alors le sucre cuit sur l'œuf
et les jaunes battus en fouettant
vivement jusqu'à complet
refroidissement de la masse.
Incorporez le beurre en pommade en
fouettant et parfumez à volonté.