Comment fait-on un excellent jus pour un rôti au four

Question

Ou un poulet au four ?

chris56 · Answer

Je suis allé sur le blog de SOLILES et je suis parfaitement en accord avec  sa façon de préparer un bon jus de viande rôtie au four.  Un simple déglaçage bien réalisé  donne le meilleur des jus ,avec le gout spécifique propre a chaque viande.  L'apport d'ingrédients ne fait que dénaturer son gout.....  (a mon sens même le bouquet garni n'est pas obligatoire)chris56510

soliles · Answer

J'ai publié un billet sur comment rôtir une pièce de viande et réaliser un jus de rôti sur mon blog à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-33236663.html

julia 5017 · Answer

Quel que soit le rôti, je mets : 1 oignon coupé en tranches, une gousse d'ail écrasée (avec sa peau), 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, du persil, 1 tomate coupée en quartiers, 1/2 verre de vin blanc et 1 ou 2 verres d'eau, poivre, muscade et sel. En cours de cuisson, on rajoute de l'eau si ça réduit trop. Lorsque celle-ci est terminée, il ne reste plus qu'à passer le tout au chinois, faire réduire, rajouter un peu de maïzena pour épaissir, de la crème fraîche pour l'onctuosité et vous aurez une sauce excellente.