Comment garder des pâtes fraiches moelleuses, afin qu'elles ne soient pas cassantes une fois sêches?

Je fais moi-même mes pâtes fraîches mais je pense qu'il est impossible et sans intèrêt de vouloir garder des p^tes souples?
Sauf peut-être à les surgeler dans des sachets en plastique culinaire hermétiques et voir même sous vide? Mais quel en serait l'avantage? Le durcissement des pâtes fraîches est du à l'évacuation de la partie "eau" (H2O) tout simplement.