Comment préparer la mascarpone chez soi

Recette pour environ 250g de mascarpone:
préparation: 15mn
repos: 24h
ingrédients:
450ml de crème liquide à 30% de matière grasse
20ml de jus de citron

Mettez la crème dans une casserole au bain-marie et faites chauffer jusqu'à 82°C. Ajoutez le jus de citron et remuez bien, le mélange va commencer à épaissir. Continuez à faire chauffer à 82°C pendant 5mn en remuant régulièrement. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures. Au bout de 12 heures, le mélange a épaissi. Mettez de la gaze dans une passoire fine au-dessus d'un récipient et déposez le fromage dedans. Laissez égoutter 12 heures au réfrigérateur.
Au bout de 12 heures, vous avez votre mascarpone maison.
surtout, ne jetez pas le petit lait qui est au fond du récipient, il vous servira à faire des crêpes par exemple !