Comment préparer la pâte à spéculoos

Spéculoos (biscuit belge)
« Le Spéculoos est le biscuit belge par excellence. La présence importante des épices vous fera sans doute penser à du pain d'épice décliné dans une version à pâte dure. C'est le compagnon idéal d'un café. Je ne peux m'empêcher de le tremper dans une tasse de café pour le laisser légèrement fondre. »


Type Biscuit - mignardise - épices - cassonade - cannelle - gingembre - anis - clous de girofle

Difficulté Facile
Origine Belgique

Durée 10 minutes de préparation, 12 h de repos et 10 minutes de cuisson


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Ingrédients
Proportions :
? 350 g de farine
? 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
? 250 g de beurre mou
? 1 cuillère à café de cannelle en poudre
? 1 œuf
? 1 cuillère à café d'un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
? 5 g de levure chimique
? 5 g de sel
Préparation
? Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol
? Ajouter le beurre bien mou et l'œuf
? Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
? Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
? Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l'ajout de la farine
? Ajouter la levure chimique
? Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
? Séparer la pâte en 3 boules
? Étaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3-4 mm d'épaisseur
? Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper toutes les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
? Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson
? Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°
? Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique
Suggestions
L'idéal est de manger les spéculoos frais dès qu'ils sont refroidis après la cuisson. Ils exprimeront dès lors toutes leurs saveurs.
Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui vont caraméliser.
En plus de déguster ce biscuit avec un bon café, il vous servira également de base pour de nombreux desserts comme des gâteaux, glaces au spéculoos ou encore un tiramisu modifié. Vous pouvez aussi les broyer grossièrement et enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler. Le résultat est magique ! Imaginez juste un instant votre foie gras enrobé du croustillant des petits morceaux de biscuits qui auront fondu pour donner une note caramel et les saveurs des épices presque torréfiées.
Quand je vois le mélange d'épices, j'ai très envie d'essayer bientôt une version de spéculoos à la manière indienne en employant un garam masala légèrement modifié. Qu'en pensez-vous

pâte à spéculoos

Ajouté le 19/05/2009 23:44:53

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125g de beurre

3/4 boîte de lait concentré sucré

250g de spéculoos

2 càc de jus de citron

1 c à soupe d'huile neutre

1/2 c de cannelle

1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide, puis essorée

Mixer les spéculoos, y ajouter le beurre fondu, l'huile et le lait concentré.

Faire chauffer le jus de citron, y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.

Incorporer au mélange précédent et ajouter la cannelle.

Mixer à nouveau.

Conserver à température ambiante.

125g de beurre
3/4 boîte de lait concentré sucré
250g de spéculoos
2 càc de jus de citron
1 c à soupe d'huile neutre
1/2 c de cannelle
1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide, puis essorée

Mixer les spéculoos, y ajouter le beurre fondu, l'huile et le lait concentré.
Faire chauffer le jus de citron, y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.
Incorporer au mélange précédent et ajouter la cannelle.
Mixer à nouveau.
Conserver à température ambiante.