Je mets dans ma gelee de raisin un peu de piment d espelette et je presente cette gelee avec le foie gras annie reix
Je fais plutôt une gelée de raisin.
Dans une casserole avec un filet d'eau au fond, mettre les grains de raisin et les faire chauffer à feu moyen pour les faire éclater et sortir le jus. Ne pas faire cuire.
Dans une passoire fine, verser le jus et le reste des raisins les écraser avec un pilon pour finir d'extraire le jus sans trop pour garder un jus clair. Attention, il faut rapidement utiliser le jus de raisin pour faire la gelée pour qu'il ne fermente pas.
Dans une casserole, mettre le jus de raisin avec en plus 1/10 de la quantité en jus de pomme et le jus d'un demi-citron pour 1kg de jus. Peser les jus et mettre la même quantité en sucre.
Mélanger et faire cuire aussitôt à feu vif en mélangeant souvent pour éviter que la gelée ne brule, environ 1/2h à 1 heuse selon la contenance d'eau dans les fruits jusqu'à l'obtention d'une gelée de la consistance voulue. On teste la consistance en laissant tomber quelques gouttes de gelée dans un verre d'eau froide. Plus on cuit plus la consistance sera épaisse.
Mettre en pots bien lavés et ne fermer les pots qu'environ 4h après.
