BONSOIR est ce qu une personne peut me donner la recette du foie gras de canard cuit au four au bain marie et surtout les doses de sel et de poivre pour 500g. merci eliane
Par ewindev, Ajouté le 11/12/2014, 19:50
2 réponse(s)
G
JE FAIS TOUJOURS MON FOIE GRAS COMME SUIT
16g de sel /kg
4 g de poivre /kg
1 cuillère à café d'alcool (cognac ou armagnacpour 500g) on laisse macérer tout ça pendant une nuit
50 mns de cuisson au bain marie ds un four à 150
ou plus facile et aussi efficace ,bien envelopper la terrinne dans un cel o frais pour que l'eau ne puisse pas pénétrer dedans faire bouillir de l'eau ds une cocotte minute ou un grand faitout ,qd l'eau bout ,immerger la terrinne et arréter le feu sous la cocotte ,la mettre de coté jusqu'au lendemain ,24h après sortir la terrinne ,poser un poids sur le foie pour le tasser et le mettre au réfrigérateur pdt 24h . le foie peut ètre dégusté 4/5 jours après
Je prends le foie dans mes mains et je frotte de sel fin et de poivre.mettre dans une terrine deposer une feuille de laurier en ebulition.;dans le four à180 200 degres,arretter le four mettez votre terrine dans le plat et laisser 50à60mn sortir laisser refroidir et l'oublier pendant 3 jours au frigo.bonne degustation.
