La cosse est assez dure. Comment s'en servir?..
ÉVITER l'achat moulu, la saveur est trop volatile
Pour l'usage avec la cosse, assurez-vous de la craquer afin de permettre au liquide de s'imprégner de la saveur des grains (sinon ça ne goûte pas)
On peut aussi les chauffer à la poêle ce qui les fait éclater
Pour l'usage moulu, retirer les grains à la main et moudre au mortier; la quantité se mesure une fois en poudre
Parfois je passe et la cosse et les grains au moulin à café en doublant la quantité de moulu requise
Faire griller la cosse dans une poele très chaude - la coquille éclate et sublime l'arôme de cette épice- c'est ainsi qu'il procède au KERALA
BONNE DEGUSTATION
Il faut ôter les petites graines qui se trouvent dans la cosse du fruit. Donc, on jette la cosse et on garde les petites graines qui sont à l'intérieur.
J'enlève la coque et je réduis en poudre le fruit. Le plus simple est de l'acheter en poudre dans les magasins orientaux. Une amie Irakienne casse légèrement la coque, met le tout dans une compresse nouée et l'utilise ainsi dans ses recettes. Je l'ai, pour ma part cuisinée pour faire un poulet bariani ou du boeuf bariani (chicken bariani ou meat bariani)
