De habitude je la fait avec jeunes d oeufs huile d olive moutarde vinagre d cidre
Bonjour, rien de plus simples, 1 où 2 jaunes d' œufs, selon leurs tailles et la quantité de mayonnaise désiré, 1 grosse cuillère à coupe de moutarde, sel, poivre, de l'huile pour la faire monter, et moi je rajoute, un peut de vinaigre, pour la faire blanchir. Dans un saladier, y mettre la moutarde, les jaunes d' œufs, le sel et le poivre. Commencer à battre au mixeur. Une fois, c'est ingrédients bien mélanger, continuer à mixer au batteur, et ajouter l'huile en filet (surtout pas trop vite), jusqu'à ce que la mayonnaise sois prise. A mis parcours, j'ajoute mon vinaigre, et je recommence avec l'huile, jusqu'à, la quantité désirer.
Un beau jaune d'oeuf,une cuillère a soupe de moutarde ,une pincée de sel,un filet de citron ,et tu tournes avec un fouet gentiment pour lier le tout ,quand tu obtiens un mélange lisse,tu commence a ajouter ton huile en tournant tranquillement puis tu vas voir ta mayo monter ,ne mets pas trop d'huile a la fois sinon tu vas la rater .je la fais comme ça depuis des décennies et je ne sais pas ce que c'est de rater une mayo...
Tu gardes les proportions habituelles mais tu la fais dans une assiettes tu tournes tranquillement avec une fourchette tu ne peux pas la rater. histoire d'oxydation m'a t on expliqué . après tu transvases si tu veux dans un bol quand elle est prise.
Bonsoir ,pour ma mayonnaise j'utilise des ingrédients à la même température ,je mets dans un bol le jaune d'oeuf,sel,poivre une cuillère à café de moutarde et je verse l'huile en filet je monte la mayonnaise au fouet électrique ou à main jusqu'à une consistance correcte et une quantité suffisante.A la fin je rajoute un filet de vinaigre et voilà réussite assurée .
Bonjour, conseil d'1 CUISINIERE NOVICE..... JE T'assure que c'est vrai !! Mais même invitée, toujours moi qu'on appelle "tu nous fait ta mayo" ok !!
Alors :
-1 bonne cuillère à soupe de moutarde (même une sous marque pourvu qu'elle soit forte..)
-1 oeuf entier (plus digeste que "QUE LE JAUNE" aie notre foie... ;-)
-1 pincée de sel (clé de la réussite !!)
-tu touilles vite fait avec une cuillère
et tu prends mixer, ta bouteille d'huile (de la normale quoi..), tu fais couler DOUCEMENT celle-ci tout en mixant ! Tu vas la voir se durcir, et monter !!! Plus tu mets d'huile + tu as de la mayo !!
Voilà !! moi je retourne mon bol (enfin ce qui va avec le mixer, c'est + un grand gobelet qu'un bol...) elle ne tombe pas..
Allez essaie, moi je ne mets jamais de vinaigre.. ni d'huile d'olive ET JE METS L'OEUF ENTIER !!
(ah et pour leur faire plaisir pour toasts saumon, je mets en même temps que moutarde/oeuf/sel UNE TOUTE PETITE GOUSSE D'AIL "le mixer à main te la broiera avec le reste, PAS BESOIN DE T'EMBETER A L'EMINCER AVANT" .. J'obtiens donc de L'AIOLI ....)
Bises et Bonne Année à toi
Isa (inscrite il y a 10 minutes...) donc enchantée !!
Commencez a mettre deux jaunes d'oeufs avec une bonne cuilleree de moutarde. Si vous avez un batteur electrique a main c'est l'ideal. versez un fillet d'huile et commencez a battre. En general, ca prend tout de suite. Puis ajouter de l'huile et continuer a battre. Plus vous mettez de l'huile plus vous avez de mayonnaise. quand vous en avez assez ajouter du citron, sel poivre et tout ce dont vous avez envie.
http://www.marmiton.org/recettes/recettes-incontournables-detail_mayonnaise_r_71.aspx
